Notes : Index
Traçant le parcours de l'arbre à l'olive et de l'olive à l'huile, Julien Fouin et Claude Sarfati révèlent les mille et une saveurs de l'huile d'olive. Après avoir goûté plusieurs centaines d'échantillons en France, en Italie, en Espagne, au Portugal et en Grèce, ils ont retenu les 165 meilleurs crus identifiés, tous de grande qualité. Des fiches complètes dans lesquelles les huiles sont décrites et notées éclairent l'amateur comme le simple consommateur sur les accords entre les huiles et les plats, les arômes et les particularités de chaque cru. Ils donnent aussi des conseils précieux pour planter les oliviers, obtenir de belles récoltes et proposer à ses convives des huiles aux saveurs insolites. Sans oublier des recettes réalisées par des grands chefs et un riche camer d'adresses avec toutes les boutiques spécialisées et les organismes officiels. Cet ouvrage vous permettra de mieux apprécier la richesse des huiles de terroir du bassin méditerranéen. Si la France est le plus petit des producteurs européens, ses huiles, AOC ou non, sont produites par de nombreux moulins qui ofFrent une alternative aux standards des huiles industrielles. ' Il y a les huiles douces, onctueuses, aux saveurs de fruits mûrs comme la banane ou l'amande ; il y a les huiles ardentes, vertes, aux parfums de pomme verte, d'artichaut ou d'asperge ; il y a les huiles fruité ' noir ' qui révèlent des parfums intenses d'olives noires, de sous-bois, de champignons et de cacao... L'huile d'olive c'est le soleil, la santé et l'emblème chaleureux des plaisirs de la table.